AUBERGINE es la palabra en alemán y francés para la berenjena. AUBERGINE era mi primer restaurante en Santo Domingo en la Avenida Alma Mater con Ave. México, frente a la casa de Jacinto Peynado. AUBERGINE era el restaurante más pequeño de Santo Domingo en esa época, pero conocido por su calidad y servicio.
Muchos preguntan que me inspiro hacer AUBERGINE en las montañas de La Colonia, seriamente hablando la decisión era producto de una equivocación. En enero del año 2003 era mi madre de visita en el país y haciendo una excursión a la presa de Valdesia me equivoque en la vía. Subiendo esto lindo paisaje a La Colonia me enamore la segunda vez en mi vida, (la primera vez era con mi esposa Luisa) y comenzaba buscar un solar hasta encontrar este (más cerca al paraíso) donde esta AUBERGINE hoy.
